2020년04월18일 63번
[수확 후 품질관리론] 신선편이에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 절단, 세척, 포장 처리된다.
- ② 첨가물을 사용할 수 없다.
- ③ 가공전 예냉처리가 권장된다.
- ④ 취급장비는 오염되지 않아야 한다.
(정답률: 86%)
문제 해설
"첨가물을 사용할 수 없다."는 옳지 않은 설명이다. 신선편은 식품의 유통기한을 연장시키기 위해 다양한 첨가물을 사용한다. 예를 들어, 항균제, 항산화제, 방부제 등이 사용될 수 있다.
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